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    极速模式:炒菜何时放盐更有利于食物的鲜美与营养

    中医中药秘方网 极速11选5是国家的吗 www.lewgw.com 发布时间:2019-03-16

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        炒菜的时候究竟什么时候放盐更有利于食物的味道鲜美,营养不流失呢?

        猪油炒菜应该先放盐

        如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

        烹炒肉类的时候可以中途放盐

        做菜同时放盐,主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,即味精的成分,能使滋味鲜美,此时的盐是增鲜的。不过,此时用来增鲜的盐用量一定要少,起到画龙点睛的作用即可,盐量过多会使肉质不佳。

        或者可以先少放一点点盐,剩余的盐待出锅前放,这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放,这样能够既营养又美味。

        用植物油最好出锅前再加盐

        如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。

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