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    天麻为兰科植物天麻的干燥块茎,是多年生寄生植物,寄主为密环菌,以密环菌的菌丝或菌丝的分泌物为营养来源。由于它的茎像箭杆,总状花序顶生远看好像有羽的箭,且茎、叶赤色,故称其为赤箭。主要产于四川、云南、贵州等省。东北及华北各地也有产。整个的天麻呈椭圆形或长条形,略扁,皱缩而稍弯曲,长3~15cm,宽1.5~6cm,厚0.5~2cm。表面黄白色至黄棕色,有纵皱纹(习称“姜皮”)及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮(俗称“点轮环”,也有叫“芝麻点”),有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽(俗称“鹦哥嘴”,幼芽生长伸长后,芽茎表面的膜质鳞片,左右旋列,色淡红至紫红,形如辫状者,称为“红小辫”,比“鹦哥嘴”长。)或残留茎基;另端有圆脐形疤痕(俗称“肚脐眼”)。天麻质地坚硬,不易折断,断面比较平坦,黄白色至淡棕色,角质样。气微,味甘。天麻在立冬后至次年清明前采挖。在立夏以前刚出土的抽苔时采挖的我们叫做“春麻”,在冬至后芽苞未出土前采挖的我们叫做“冬麻”。冬麻的质量比春麻好,它们的主要区别是春麻,体形略薄,呈扁块状,皮皱缩明显。质地轻泡,肉较薄,有的中空。对于天麻的横切片鉴别除了观察其水浸后的伸缩性和是否有粘液外,还可用碘测试。取一滴碘液于鉴别品上,不显蓝色者为天麻。
     
     
    推荐食膳:天麻补脑汤
     
    材料
     
    天麻15g,川芎10g,茯苓15g,鲢鱼头1个,火腿50g,黄酒,盐适量。
    做法
     
    鱼头洗净略煎后与提前准备好的天麻、川芎、茯苓、火腿、黄酒一起放入砂锅中加入适量的清水,用大火烧开改为小火煲2两小时,加入适量的盐即可。
    功效
     
    补脑益智,开胃进食
    适合人群
     
    脑力劳作过度,出现睡眠不实、胃纳欠佳者。

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